भोजन भारत के लिए नया नहीं है। मध्यकालीन ग्रंथों में जैन, बौद्ध, हिंदुओं के बीच कीचड़ उछाला गया है

 मध्ययुगीन काल में, अधिकांश लोगों द्वारा मांस खाया जा रहा था, चाहे वे किसी भी धर्म के हों। और फिर भी धार्मिक नेता ऐसा करने के लिए दूसरों की आलोचना कर रहे थे।

एक भारतीय कलाकार द्वारा बनाई गई 'देवी काली के सम्मान में हिंदू अनुष्ठान के रूप में एक बकरी का सिर काटा जाने वाला है' लगभग 19 वीं शताब्दी | स्वागत संग्रह

मैं2020 में, नई दिल्ली में राष्ट्रीय संग्रहालय ने लगभग 4,500 साल पहले हड़प्पा सभ्यता के व्यंजनों को फिर से बनाने वाले सावधानीपूर्वक शोध किए गए मेनू से मांस का विरोध करके सुर्खियां बटोरीं। संग्रहालय के अतिरिक्त निदेशक के अनुसार, यह निर्णय राष्ट्रीय संग्रहालय में मांस नहीं परोसने की लंबे समय से चली आ रही नीति के आधार पर एक भावुक निर्णय था, जो 2002 में कट्टरपंथियों के विरोध के बाद स्थापित किया गया प्रतीत होता है।

राष्ट्रीय संग्रहालय का निर्णय इस बात का संकेत है कि हम आज भारत में भोजन के बारे में कैसे सोचते हैं, मांस की बिक्री या खपत पर प्रतिबंध आम हो गया है। बार-बार के अध्ययनों से पता चलता है कि पूरे उपमहाद्वीप में मांस खाने का प्रचलन काफी सार्वभौमिक है, यह धारणा कि भारत को शाकाहारी भूमि "होना चाहिए", या मूल रूप से "था", लगातार दोहराया जाता है। शाकाहार शुद्धता के विचारों से जुड़ा हुआ है और अक्सर एक समुदाय की स्थिति से जुड़ा होता है; आहार प्रतिबंध और उपवास अनुष्ठान महत्व से जुड़े हुए हैं, क्योंकि अक्षय तृतीया जैसे अवसरों पर लाखों लोगों द्वारा निरंतर वार्षिक उपवास दिखाया जाता है। लेकिन ये धारणाएं कहां से आईं, और क्यों? आधुनिक भारत में कई चीजों की तरह, इसका जवाब हमारे मध्ययुगीन अतीत में निहित है।

"वह चराई के लिए विधिवत नियुक्त भूमि से ही घास खाती है, वे सभी लोग जो इस विस्तृत भूमि में खाते हैं ... वह मीठे, उत्कृष्ट दूध के साथ पोषण करता है। उसके पास उदार दिल है। आप उसके लिए इतनी नफरत क्यों रखते हैं? मुझे बताएं कि आप क्या सोच रहे हैं, पुजारियों ने प्राचीन वेद में सीखा है," छठी शताब्दी ईसा पूर्व के महान तमिल बौद्ध महाकाव्य मणिमेगालाई के नायकों में से एक अपुत्तिरन घोषणा करते हैं। उनके श्रोता वैदिक पुजारियों का एक समूह है जो एक गाय की बलि देने वाले हैं, क्योंकि मणिमेगालाई के अनुसार, उनका "लक्ष्य मांस है"। महाकाव्य के कैंटो 13 से यह एपिसोड आश्चर्यजनक है। यद्यपि हम रूढ़िवादी रूप से हिंदू पुजारियों को हर कीमत पर मांस से परहेज करने के बारे में सोचते हैं, लेकिन ऐसा प्रतीत होता है कि प्रारंभिक मध्ययुगीन तमिलनाडु में, यह बौद्ध थे जो इसे टालने के लिए सबसे अधिक आग्रही थे।

जैसा कि हम अन्य सबूतों के साथ संयोजन में मणिमेगालाई पढ़ते हैं, हालांकि, हमारी तस्वीर बदल जाती है। दक्षिण भारत में फूड फाइट्स: बौद्ध, हिंदू और जैन आहार संबंधी वाद-विवाद में, इतिहासकार कैथरीन उलरिच से पता चलता है कि मणिमेगालाई बौद्ध आहार संबंधी आदतों की अपनी प्रस्तुति में असंगत था। मट्टा-विलास अभ्यास या "द फ्रेस ऑफ द पियक्कड़ गेम्स" में, 7 द्वारा एक नाटकवां सदियों से पल्लव राजा महेंद्रवर्मन प्रथम, बौद्धों को मांस और मछली के लिए लालची होने के लिए पूरी तरह से लताड़ा जाता है। दरअसल, नाटक का नायक, एक शैव तपस्वी, जिसने अपनी खोपड़ी भीख मांगने वाले कटोरे को खो दिया है, को विश्वास है कि केवल एक बौद्ध या कुत्ता ही इसे चुरा सकता था क्योंकि इसमें मांस था।

मध्ययुगीन तमिलनाडु में जैन भी एक महत्वपूर्ण धार्मिक शक्ति थे, और हम निश्चित रूप से उम्मीद करेंगे कि, आधुनिक जैनों की तरह, वे सख्ती से शाकाहारी थे। यह तब तक है जब तक हम 8 की कविताओं को नहीं पढ़ते हैंवां सदी के शैव संत कैम्पंतर, जिनका लगभग 10 प्रतिशत काम बौद्धों और जैनों की तीखी आलोचना के लिए समर्पित है। कैंपंतर के अनुसार, जैन गुप्त रूप से "मांस के साथ पकाई गई मछली चाहते हैं", हालांकि वे ज्यादातर ग्रुएल और नट्स पर जीवित रहने का दावा करते हैं। जाहिर है, अपने प्रतिद्वंद्वियों पर मांस खाने का आरोप लगाना मध्ययुगीन धार्मिक नेताओं के लिए बहुत महत्व रखता था।

मध्ययुगीन आहार की वास्तविकता

मध्यकालीन भारत को केवल धार्मिक उन्मादों की दुनिया के रूप में देखना स्पष्ट रूप से सरल है। तो, अन्य स्रोत हमें भोजन के बारे में क्या बताते हैं? कुछ समय बाद, चालुक्य राजा सोमेश्वर तृतीय (1127-1138 सीई) का मनसोलसा हमें एक पूरी तरह से अप्रत्याशित तस्वीर प्रदान करता है। दरअसल, मांस से बचने या खारिज करने के बजाय, इसे भोग के सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं में से एक के रूप में चित्रित किया गया है - राजा का अपने दरबार की विलासिता का आनंद। 100 से अधिक मांस व्यंजनों में रक्त सॉसेज, बकरी के सिर, बारबेक्यूड नदी के चूहे और ग्रील्ड पेट झिल्ली जैसी विषमताएं शामिल हैं। खेल पक्षियों, वेनिसन और सूअर का मांस को व्यंजन माना जाता है, जो हींग, अदरक, हल्दी, काली मिर्च, सरसों, धनिया और जीरा के साथ समृद्ध रूप से मसालेदार होते हैं। मांस को तिरछे पर पकाया जाता था, करी, ग्रील्ड किया जाता था, घी में तला जाता था; कबाब के समान व्यंजनों को किसी भी मुस्लिम शासित राजनीति के आगमन से सदियों पहले प्रस्तुत किया जाता है। दरअसल, मानसोल्लासा के अनुसार, मांस को राजाओं के लिए निर्धारित पांच-पाठ्यक्रम भोजन में से कम से कम तीन के माध्यम से खाया जाना था!

यह सब बताता है कि मध्ययुगीन काल में, मांस अधिकांश (चाहे खुले तौर पर या गुप्त रूप से) खाया जा रहा था, चाहे वह किसी भी धर्म का हो। तो, धार्मिक नेता ऐसा करने के लिए दूसरों की आलोचना क्यों कर रहे थे? इतिहासकार कैथरीन उलरिच के अनुसार, हमें इन बहसों को उनके सामाजिक-आर्थिक संदर्भ में पढ़ने की आवश्यकता है। मध्ययुगीन काल बहुत उथल-पुथल का समय था। नए सैन्य और सामाजिक अभिजात वर्ग और राज्य संरचनाओं के उद्भव के साथ, धार्मिक संप्रदायों को दान के रूप में बहुत अधिक धन अचानक उपलब्ध था। संरक्षण को आकर्षित करने के लिए, इन संप्रदायों को अपनी विशिष्टता और अनुष्ठान प्रभावकारिता स्थापित करने की आवश्यकता थी। ऐसा करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक, ऐसा लगता है, अन्य समूहों पर अपनी श्रेष्ठता साबित करने के तरीके के रूप में आहार प्रतिबंध और "शुद्धता" का उपयोग करना था। बेशक, प्रचारकों की प्रशंसा के बावजूद, ऐसा लगता है कि व्यवहार में मध्ययुगीन लोगों ने अपने स्वाद का पालन करना जारी रखा।

यह पूछने योग्य है कि भारत में धार्मिक संप्रदाय खुद को कैसे प्रस्तुत करते हैं, इस संदर्भ में वास्तव में कितना बदलाव आया है। या शायद हमें इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि धार्मिक दावों के प्रति हमारी प्रतिक्रिया हमारे मध्ययुगीन पूर्वजों से कितनी अलग है - और क्यों एक हजार साल से अधिक पुरानी कट्टरपंथी रणनीतियां अभी भी एक आधुनिक राष्ट्र-राज्य पर अपनी छाया डालती हैं।